Классический ризотто

Name: Классический ризотто
Prep time: 10 min
Total time: 2 h
Yield: 3 Порций
Ingredients: : Рис 240 г.; : Оливковое масло 100 г.; : Лук репчатый 2 головки; : Белое вино 250 мл.; : Рыбный бульон 180 мл.; : Шампиньоны 300 г.; : Мидии 110 г.; : Осьминог 70 г.; : Креветки 10-12 шт.; : Кальмары 50 г.; : Стручковая фасоль 80 г.; : Морковь 1 шт.; : Грибы 30г; : Зеленые горошек 120 г.

в домашних условиях

Кухня:

Италия

Классический рецепт Ризотто с грибами, овощами и морепродуктами

120 min
Порций 3
норм.

Описание

Как появился рис на просторах Италии доподлинно неизвестно. Существует множество историй и легенд, разобраться в правдивости которых не представляется возможным. Однако историки считают, что сначала рис был завезен на о. Сицилию, а уже потом этот злак распространился по всей Италии. Благоприятные условия для его выращивания послужили поводом для вытеснения из рациона местных жителей прочих злаковых культур. На севере страны образовалось ризотто, но история его рецептуры также окутана легендами.

Risotto – популярное североитальянское блюдо из риса. Первое упоминание о нем датируется 19 веком. Идеальными для создания считаются сорта: Рома, Бальдо, Арборио, Марателли, Виалоне Нано и Карнароли.

Легенда гласит, что своим появлением рисовое блюдо обязано мастеру витражей фламандцу Валерио, который принимал непосредственное участие в строительстве Миланского собора. В те времена в качестве красителей использовались натуральные экстракты. В один обычный день мастер работал с шафраном, и захотел он пообедать прямо на рабочем месте, но неловким движением задел банку с шафрановой краской и уронил ее прямо в тарелку с рисом. Другие работники искусства начали смеяться над ним, но Валерио не растерялся и решил попробовать на вкус рис, окрашенный в желтый цвет. Случайно созданное блюдо показалось мастеру божественным. Услышав об этом, другие мастера начали тайком подкрашивать содержимое своей посуды.

Данное блюдо популярно в наше время не только в Италии, но и по всему миру. В зависимости от вкусов и предпочтений, каждый гурман готовит его по-разному. Классическими рецептами можно считать ризотто с морепродуктами, с грибами и в других вариациях. Все они имеют свой неповторимый вкус и много поклонников.

(Visited 254 times, 1 visits today)

Пошаговый рецепт

1 Готово	Какая посуда потребуется Особенных инструментов для процесса не нужно, но среди поваров существуют собственные секреты, которые сейчас будут приоткрыты. Во время готовки понадобится: • Чугунная сковорода хорошо разогревается, поэтому рекомендуется выбрать именно ее. • Эмалированная емкость не окисляется, а значит идеально подойдет. • Керамические или силиконовые лопаточки для помешивания. • Плоские тарелки для подачи. • Столовые приборы для еды. Как вы уже успели заметить, ничего сверхъестественного искать не придется, необходимо только то, что есть на каждой кухне. После исторических тайн можно смело окунуться в «кулинарное приключение».
2 Готово 40 мин	Рисовый гарнир для ризотто Как приготовить ризотто, решать только вам. Существует большое количество различных вариантов, которые кому-то нравятся, а кому не очень. Во всех способах рисовый гарнир готовится одинаково: Рис обжарить с добавлением оливкового масла, вместе с луком. Добавить белое вино, дождаться пока выкипит. После влить 1/ 3 бульона и варить до исчезновения жидкости. Повторить процесс нужное количество раз до полной готовности.
3 Готово 40 min	Ризотто с грибами Классический рецепт ризотто с грибами подразумевает добавление жареных шампиньонов в емкость с вышеперечисленными компонентами, перед добавлением алкоголя.
4 Готово 60 мин.	Ризотто с морепродуктами В случае с морепродуктами дело обстоит не сложнее. Кальмары, мидии, креветки и отварной осьминог, пожарить, и добавить в сковородку, аналогично предыдущему способу. Бульон использовать рыбный.
5 Готово 120 мин	Ризотто с овощами Громкое название - классический рецепт ризотто с овощами, означает: Все ингредиенты нужно отварить в одном литре воды, овощи добавить в рисовую массу во время обжаривания, а отвар из овощей использовать вместо бульона. Как видите, ничего трудного нет. Вес продуктов рассчитан на 3 порции. Рекомендуется вместо поваренной соли добавлять морскую.
6 Готово	Несколько правил для «правильного» risotto Подавайте еду к столу незамедлительно. Рис не промывать, брать только круглозерный. Не увлекайтесь «напичкиванием» блюда большим количеством разных ингредиентов. В оригинальном исполнении используется только сливочное масло. Не бойтесь экспериментировать, самостоятельно создавайте новые шедевры с любимыми продуктами!